Spezielle Kochkurse und Grillkurse mit viel Praxis, Info & Spass



Ein genussvolles Geschenk – ob als Gutschein oder für sich selbst
Grillkurse und Grillkurs mit Schanz Messerkunst – Fonds & Soßen –  Die Kunst des Würzens mit Kochkurs und Gewürzkurs mit Vortrag: “Spice up your Health” – Heimatküche  kreativ interpretiert  
Sie profitieren der großen Vielfalt der Rezepte in jedem Kurs bei einer Kursdauer von mindestens 6 Stunden.

Sie erweitern erfolgreich Ihr Know-how in der Küche und am Grill – ob Hobbyköchin, begeisterter Griller oder interessierter Neuling.
In kleinen Gruppen bereiten Sie unter professioneller und individueller Anleitung ein köstliches 6-Gänge-Menü oder umfangreiches Buffet zu. Kurse mit maximal 15 Teilnehmer und hochwertigen Zutaten – vorwiegend bio und regional.
Genießen Sie die das kulinarische Erlebnis in entspannter Atmosphäre und schönem Ambiente.

Nach Ihrer Anmeldung erhalten Sie eine Reservierungsbestätigung, die allgemeinen Geschäftsbedingungen und unsere Rechnung. Sobald der Seminarbeitrag überwiesen ist, sind Ihre Plätze fest gebucht.

14Sep19

Grillkurs in der Schleifmühle Rußheim

Bei den Grillseminaren verwenden wir die meist im Privatbereich eingesetzten Gas- und Kohlegrills. Wir sind eine freie Grillschule und bewerben keine Marken.
Sie bereiten unter professioneller Anleitung das Grillgut zu und grillen Ihr 6-Gänge-Menü:
  • Garnelen-Chorizo-Spieße mit Chili-Limetten-Dip und Knoblauch-Crostini
  • Lachsfilet mit Senfglasur auf Zedernholzbrett, dazu mediterran gefüllte Zucchiniröllchen
  • Beer Can Chicken, dazu Salsa mit gegrilltem Mais und Tomaten
  • Kachelfleisch- Cheeseburger mit Bacon, Grenadine-Balsamico-Zwiebeln, Aioli und Tomaten
  • Tranchen vom Flat Iron Steak mit Smoky-Whisky BBQ-Sauce, dazu gefüllte Champignons  mit Roquefortcreme und mediterrane Pasta-Nester aus der Muffinform
  • Zwetschgen mit Walnuss-Piment-Füllung mit Vanille-Kardamomcreme
  • Samstag, 14. September 2019, 14:00 – 20:00 Uhr
  • inkl. Aperitif mit Bio-Winzersekt, ¼ l Wein, Softgetränke, Fassbier, zum Ausklang Espresso & ein Digestif, Leihschürze und Rezeptmappe
    Seminarpreis 139,00 €  (inkl. MwSt)

5Okt19

Die Kunst des Würzens


Gewürzseminar mit Kochkurs

Entdecken Sie die wunderbare Welt der betörenden Aromen von heimischen und exotischen Gewürzen und Kräuter.  Wie setze ich Gewürze ein, wie entfalten sie am besten ihr Aroma und wie kombiniere ich Gewürze für besondere Geschmackserlebnisse?
Im ersten Teil des Seminars erfahren Sie Wissenswertes und Spannendes  zur Handhabung, Wirkungsweise und zum kreativen Einsatz von Gewürzen in Ihrer Küche. Lassen Sie sich von der Aromen- und Geschmacksvielfalt verzaubern und bringen Sie Ihre Würzkunst auf einen neuen Level. Sie rösten, mörsern und mischen und stellen eine eigene Gewürzmischung her, die Sie auch mit nach Hause nehmen.
Dann bereiten Sie gemeinsam ein Buffet aus 16 Komponenten mit Fleisch, Fisch, Gemüse, Beilagen, Salate und Desserts zu. Unter fachkundiger Anleitung können Sie dabei nuancenreiches Würzen und neue Aromenkombinationen mutig und kreativ umsetzen. Bei diesem Seminar wird ein umfangreiches Buffet statt eines 6-Gänge-Menus gewählt um die Vielfalt der verschiedenen Würzrichtungen besser zum Ausdruck zu bringen.
Unsere Top Bio-Gewürze beziehen wir von der Gewürzmanufaktur culinarico in Karlsruhe.
Erleben Sie einen aromareichen Kochkurs mit einzigartig würzigen Genüssen.

 Samstag, 5. Oktober 2019, 14:00 – 21:00 Uhr

inkl. Aperitif mit Bio-Winzersekt und würzigem Gruß des Hauses, ¼ l Wein, Softgetränke, Kaffee, zum Ausklang Espresso & ein Digestif Leihschürze & Rezeptmappe
Seminarpreis 129,00 €  (inkl. MwSt)
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12Okt19

Heimatküche im Herbst – kreativ interpretiert



Sie bereiten unter professioneller Anleitung Ihr 6-Gänge-Menü zu:
  • Badisches Kartoffelsuppe mit Gutedel-Roux, dazu Apfel-Speck-Crostini
  • Farce von der Räucherforelle mit Sahnemeerrettich und Campari-Kaviar an Schlangengurkenspaghetti
  • Zanderklößchen mit Rieslingschaum auf Perlgraupen-Spinat-Risotto
  • Rinderrouladen an Kartoffel-Karotten-Törtchen mit karamellisiertem Maronen-Crumble, dazu geröstete Blumenkohlröschen
  • Zarte Rehkeule Schwarzwälder Art mit selbst geschabten Spätzle, dazu Apfelrotkraut mit Walnusssplittern
  • Dekonstruierte Schwarzwälder Kirschtorte: Schokotörtchen mit flüssigem Kern an Sauerkirschgrütze und Kirschwassersahne

Samstag, 12. Oktober 2019., 14:00 – 20:00 Uhr

inkl. Aperitif mit Bio-Winzersekt, ¼ l Wein, Softgetränke, zum  Ausklang Espresso & ein Digestif, Leihschürze und Rezeptmappe
Seminarpreis 119,00 €  (inkl. MwSt)
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19Okt19

Fonds & Soßen – die Basis jeder guten Küche

Gute Fonds sind die „Seele“ von exquisiten Soßen und Suppen.
Im Kochkurs bereiten Sie unter professioneller Anleitung grundlegende Fondarten zu. Aus der Karkasse von Fisch, aus einem Huhn, aus Knochen und aus Gemüse. Sie lernen wie aus einem Fond eine gute Soße oder Suppe zubereitet wird: Reduzieren, montieren, emulgieren, binden. Die Fonds und Soßen sind Bestandteil des leckeren 6-gänge Menüs, das Sie gemeinsam zubereiten.

  • Hühnersuppe (mit Fond von einem ganzen Huhn)  nach spanischer Art  mit Garnelenspieß
  • Neapolitanische Soße auf Tagliatelle- Nestern mit Parmesanspänen und Basilikum
  • Kalbsgeschnetzeltes (mit Kalbsfond aus Knochen) auf Reis
  • Tranchen vom gebeeften Flat Iron Steak mit brauner Soße aus Parüren,  dazu  geröstete Blumenkohlröschen und Sauce Hollandaise
  • Zarte Rehkeule mit Sauce Bordelaise auf Grundlage des Wildfonds mit Rotweinreduktion und Kartoffel-Karotten-Törtchen
  • Vanillesoße mit Kardamom verfeinert auf Rote-Beeren-Grütze

Samstag, 19.Oktober 2019 14:00 – 21:00 Uhr

inkl. Aperitif mit Bio-Winzersekt, ¼ l Wein, Softgetränke, zum  Ausklang Espresso & ein Digestif Leihschürze und Rezeptmappe

Seminarpreis 129,00 €  (inkl. MwSt)

9Nov19

Wintergrillkurs mit 6-Gänge Menü

Bei den Grillseminaren verwenden wir die meist im Privatbereich eingesetzten Gas- und Kohlegrills. Wir sind eine freie Grillschule und bewerben keine Marken.

Sie bereiten unter professioneller Anleitung das Grillgut zu und grillen Ihr 6-Gänge-Menü:

  • Ebelskiver (eine dänische Spezialität) mit Räucherlachsfarce gefüllt
  • Roulade von badischer Forelle mit mediterraner Füllung im Bacon-Mantel    
  • Saftiger Beer Can Chickenburger mit BBQ-Sauce und selbst gebackenen Buns
  • Cannelloni aus dem Dutch Oven
  • Tranchen vom Flat Iron Steak mit Smoky  Whisky BBQ-Sauce, dazu mediterrane Pastanester aus der Muffinform
  • Bananen vom Grill mit Vanille-Kardamom-Creme
Im Laufe des Abends erhalten Sie von Grill-Coach Klaus viele Tipps rund um das Thema Grillen: Kohle- oder Gasgrill, Holzkohle oder Briketts, direktes und indirektes Grillen, grillen mit Raucharomen, Marinaden oder Rubs, Anfeuern und Reinigung des Grills und vieles mehr.

Sie genießen die selbst zubereiteten Köstlichkeiten in gemütlicher Runde im charmanten Flair unserer Scheune im beheizten Raum.

Samstag, 9.November 2019 , 14:00 – 20:00 Uhr

inkl. Aperitif mit Bio-Winzersekt, Fassbier, ¼ l Wein, Softgetränke, zum Ausklang Espresso & ein Digestif, Leihschürze und Rezept- und Infomappe

Seminarpreis 139,00 €  (inkl. MwSt)

18Jan20

Wintergrillkurs mit 6-Gänge Menü

Bei den Grillseminaren verwenden wir die meist im Privatbereich eingesetzten Gas- und Kohlegrills. Wir sind eine freie Grillschule und bewerben keine Marken.

Sie bereiten unter professioneller Anleitung das Grillgut zu und grillen Ihr 6-Gänge-Menü:

  • Ebelskiver (eine dänische Spezialität) mit Räucherlachsfarce gefüllt
  • Roulade von badischer Forelle mit mediterraner Füllung im Bacon-Mantel    
  • Saftiger Beer Can Chickenburger mit BBQ-Sauce und selbst gebackenen Buns
  • Cannelloni aus dem Dutch Oven
  • Tranchen vom Flat Iron Steak mit Smoky  Whisky BBQ-Sauce, dazu mediterrane Pastanester aus der Muffinform
  • Bananen vom Grill mit Vanille-Kardamom-Creme
Im Laufe des Abends erhalten Sie von Grill-Coach Klaus viele Tipps rund um das Thema Grillen: Kohle- oder Gasgrill, Holzkohle oder Briketts, direktes und indirektes Grillen, grillen mit Raucharomen, Marinaden oder Rubs, Anfeuern und Reinigung des Grills und vieles mehr.

Sie genießen die selbst zubereiteten Köstlichkeiten in gemütlicher Runde im charmanten Flair unserer Scheune im beheizten Raum.

Samstag, 18.Januar 2020 , 14:00 – 20:00 Uhr

inkl. Aperitif mit Bio-Winzersekt, Fassbier, ¼ l Wein, Softgetränke, zum Ausklang Espresso & ein Digestif, Leihschürze und Rezept- und Infomappe

Seminarpreis 139,00 €  (inkl. MwSt)

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01Feb20

Grillkurs Scheune40 & Schanz Messerkunst

Mit dem Messermacher Jürgen Schanz und Grill-Coach Klaus vom Scheune40 Team

Grillkurs Scheune40 & Werkstattbesichtigung mit Schmiedevorführung bei Messer Schanz. Jürgen Schanz steht für handgefertigte Messer & Schwerter aus Meisterhand. www.schanz-messer.de

12-14:30 Uhr der scharfe 1. Gang: Start bei Messer Schanz in Stutensee-Friedrichstal (Karlsfeldstraße 13) Werkstattbesichtigung mit Vorführung wie eine Klinge geschmiedet wird und kleinen Anekdoten rund ums Messermachen.
15-21:00 Uhr Grilllkurs in der Scheune40 mit Tipps von Jürgen Schanz für gute Messer in der Küche
Sie bereiten unter professioneller Anleitung das Grillgut zu und grillen Ihr Menü:

  • Jakobsmuscheln an Orangenjus mit Pepper de Luxe und Garnelenspieß
  • Pulled Chicken Burger mit Hähnchenschlegel, fruchtigem Krautsalat und Texas-Style-BBQ –Sauce
  • Involtinis (Kalbfleischröllchen mediterran gefüllt) mit Pastanestern aus der Muffinform
  • Tranchen vom Flat Iron Steak mit Smoken Whisky BBQ-Sauce, dazu Kartoffeltörtchen mit Bergkäse und Speck
  • Rum-Ananas-Spieße mit Pistazien und Honigjoghurt

Samstag, 1. Feb. 12:00 – 21:00 Uhr

inkl. Aperitif mit Bio-Winzersekt, Fassbier, ¼ l Wein, Softgetränke, Espresso und ein Digestif, Leihschürze, Rezept- und Infomappe

Seminarpreis 149,00 €  (inkl. MwSt)

noch Plätze frei

02März20

Gewürzkurs – Spice up your Health!


Die seit Urzeiten bekannten Heilkräfte aromatischer Gewürze erleben hierzulande eine Renaissance. In anderen Kulturen wie der ayurvedischen Ernährung wird der positive Einfluss von Gewürzen auf Körper und Seele schon immer sehr geschätzt.
Nach einem vitalisierenden Aperitif erfahren Sie in einem kompakten Vortrag mehr über die gesundheitsfördernde Kraft von orientalischen Gewürzen wie  Kurkuma, Koriander, Kardamom & Co und über den Beitrag mediterraner Gewürze zur gesunden und genussvollen Küche der Mittelmeerländer. Lassen Sie sich von kreativen Rezeptideen inspirieren, mit denen Sie ohne großen Aufwand Ihre Alltagsküche mit variationsreichen und wohltuenden Geschmackserlebnissen bereichern können.
An der Kochinsel zeigt Ihnen Küchenchef Klaus den Umgang und Einsatz besprochener Gewürze. Verschiedene vorbereitete Snacks werden dabei gewürzt, die Sie in entspannter Atmosphäre bei einem Glas Wein genießen. Sie erhalten viele Tipps rund um das Thema Gewürze und  können all Ihre Fragen besprechen.

Mo 2.3.2020 18:30 – 21:30 Uhr

Der Preis beinhaltet: Aperitif, Softgetränke, Wein und Snacks, Rezeptmappe mit Rezeptideen und Infos zu den besprochenen Gewürzen sowie zum Umgang mit Gewürzen als pdf-Datei.

Preis 49 € (inkl. MwSt.)

noch Plätze frei

07März20

Fonds & Soßen – voll geballtem Geschmack

Hausemachte Fonds & Soßen für den guten Geschmack 
Sie wollten schon immer wissen, wie Sie perfekte Fonds & Soßen zubereiten.  Dann sind Sie in diesem 7-stündigen Kochkurs genau richtig.  In entspannter Atmosphäre bereiten Sie unter professioneller Anleitung grundlegende Fondarten zu: aus Karkasse von Fisch, einem Huhn und aus Fleischknochen. Die Fonds sind Grundlage für Soßen, die Suppe und das Risotto.  
Sie rösten, emulgieren, montieren. reduzieren und bereiten ein passendes 6-Gänge-Menü zu, das Sie gemeinsam bei einem guten Glas Wein genießen.  Ihnen gelingen leckere Soßen, ob aus Fond, auf Tomatenbasis, mit einer Roux (die unterschätzte Mehlschwitze) oder aufgeschlagener Butter. Der süße Abschluss darf nicht fehlen – natürlich mit Soße. Von Küchenchef Klaus erfahren Sie viele Tipps und Tricks für perfekte Soßen. 

  • Fischsuppe aus Fischfond mit Garnelenspieß
  • Neapolitanische Soße auf Tagliatelle- Nestern mit Parmesanspänen und Basilikum
  • Hühnerfrikassee klassisch mit Hühnerfond auf Steinpilz-Risotto mit Fond
  • Hackbällchen mit dunkler kräftiger und „schneller“ Pilzsoße, dazu Bauernbaguette
  • Tranchen vom gebeeften Flat Iron Steak  an Kalbsjus, dazu geröstete Blumenkohlröschen mit Sauce Hollandaise und Bauernbaguette
  • Vanillesoße mit Kardamom verfeinert auf Rote-Beeren-Grütze

Samstag, 7. März 2020 14:00 – 21:00 Uhr

inkl. Aperitif mit Bio-Winzersekt, ¼ l Wein, Softgetränke, zum  Ausklang Espresso & ein Digestif, Leihschürze und Rezeptmappe

Seminarpreis 129,00 €  (inkl. MwSt)

noch Plätze frei
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