Gourmetseminare mit viel Praxis, Info & Spass


Grillen / Fonds & Soßen / Mediterran vegetarisch / Gewürze / Wildkräuter /  Badisch

Sie erweitern erfolgreich Ihr Know-how in der Küche und am Grill – ob Hobbyköchin, begeisterter Griller oder interessierter Neuling.
In kleinen Gruppen bereiten Sie unter professioneller und individueller Anleitung ein köstliches 6-Gänge-Menü oder umfangreiches Buffet zu. Kurse mit maximal 15 Teilnehmer und hochwertigen Zutaten – vorwiegend bio und regional.
Genießen Sie die das kulinarische Erlebnis in entspannter Atmosphäre und schönem Ambiente.

Nach Ihrer Anmeldung erhalten Sie eine Reservierungsbestätigung, die allgemeinen Geschäftsbedingungen und unsere Rechnung. Sobald der Seminarbeitrag überwiesen ist, sind Ihre Plätze fest gebucht.


16Jun18

Grillkurs mit 6-Gänge Menü in der Schleifmühle Rußheim

Sie bereiten Ihr Grillgut selbst zu und grillen das 6-Gänge Menü unter professioneller Anleitung von Grill-Coach Klaus. Gegrillt wird auf Weber Gasgrill und Kohlegrill / Wassersmoker.

  • Garnelen-Chorizo-Spieße mit Chili-Limetten-Dip und Knoblauch-Crostini
  • Lachsfilet mit Senfglasur auf Zedernholzbrett, dazu mediterran gefüllte Zucchiniröllchen
  • Beer Can Chicken, dazu Salsa mit gegrilltem Mais und Tomaten
  • Kachelfleisch- Cheeseburger mit Bacon, Grenadine-Balsamico-Zwiebeln, Aioli und Tomaten
  • Tranchen vom Flat Iron Steak mit Whiskey-Barbecuesauce, dazu gefüllte Champignons mit Roquefortcreme und Potatoe Muffins
  • Aprikosen mit Espresso-Baiserhaube

Samstag, 16. Juni 2018., 15:00 – 21:00 Uhr

inkl. Aperitif, ¼ l Wein, Softgetränke, Fassbier, Espresso, Leihschürze und Rezeptmappe
Seminarpreis 119,00 €  (inkl. MwSt)

21Jul18

Grillkurs mit 6-Gänge Menü in der Schleifmühle Rußheim

Sie bereiten Ihr Grillgut selbst zu und grillen das 6-Gänge Menü unter professioneller Anleitung von Grill-Coach Klaus. Gegrillt wird auf Weber Gasgrill und Kohlegrill / Wassersmoker.

  • Ebelskiver – eine dänische Spezialität – gefüllt mit Räucherlachs-Farce
  • Schwertfischsteak,  dazu Kräuterbutter mit Zitrusaromen und Couscous mit Grillgemüse von der La Plancha
  • Pulled Chicken Burger mit Krautsalat und fruchtiger BBQ-Sauce
  • Secreto (das “geheime Filet” vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein) mit Aprikosen-Chutney und Pasta-Nester aus der Muffin-Form
  • Tranchen vom Flanksteak,  dazu mediterrane Zucchinispaghetti aus dem Wok und gesmokte Champignons im Bacon-Mantel
  • Gegrillte Wassermelone mit Joghurt-Limettencreme

Samstag, 21. Juli 2018., 15:00 – 21:00 Uhr

inkl. Aperitif, ¼ l Wein, Softgetränke, Fassbier, Espresso, Leihschürze und Rezeptmappe
Seminarpreis 119,00 €  (inkl. MwSt)

28Jul18 Grillkurs mit 6-Gänge Menü in der Schleifmühle Rußheim

Sie bereiten Ihr Grillgut selbst zu und grillen das 6-Gänge Menü unter professioneller Anleitung von Grill-Coach Klaus. Gegrillt wird auf Weber Gasgrill und Kohlegrill / Wassersmoker.

  • Garnelen-Chorizo-Spieße mit Chili-Limetten-Dip und Knoblauch-Crostini
  • Lachsfilet mit Senfglasur auf Zedernholzbrett, dazu mediterran gefüllte Zucchiniröllchen
  • Beer Can Chicken, dazu Salsa mit gegrilltem Mais und Tomaten
  • Kachelfleisch- Cheeseburger mit Bacon, Grenadine-Balsamico-Zwiebeln, Aioli und Tomaten
  • Tranchen vom Flat Iron Steak mit Whiskey-Barbecuesauce, dazu gefüllte Champignons mit Roquefortcreme und Potatoe Muffins
  • Aprikosen mit Espresso-Baiserhaube

Samstag, 28. Juli 2018., 15:00 – 21:00 Uhr

inkl. Aperitif, ¼ l Wein, Softgetränke, Fassbier, Espresso, Leihschürze und Rezeptmappe
Seminarpreis 119,00 €  (inkl. MwSt)

8Sep18

Grillkurs mit 6-Gänge Menü in der Schleifmühle Rußheim

Sie bereiten Ihr Grillgut selbst zu und grillen das 6-Gänge Menü unter professioneller Anleitung von Grill-Coach Klaus. Gegrillt wird auf Weber Gasgrill und Kohlegrill / Wassersmoker.
  • Surf & Turf Spieße (mit Rinderfilet und Garnelen), dazu Aioli
  • Seelachsfilet mit Senfglasur auf Zedernholz gegrillt an Couscous mit gegrilltem Sommergemüse von der La Plancha
  • Pulled Pork Burger mit BBQ-Sauce und Krautsalat
  • Secreto (das “geheime Filet” vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein) mit BBQ-Sauce und Rosmarin- Kartoffelecken
  • Tranchen vom dry-aged Steak vom Hohenloher Rind mit BBQ-Sauce, dazu Tex-Mex-Bohnen aus dem Dutch-Oven
  • Karamellisierte Zwetschgen vom Grill mit Kokos-Ingwer-Creme

Samstag, 8. September 2018., 15:00 – 21:00 Uhr

inkl. Aperitif, ¼ l Wein, Softgetränke, Fassbier, Espresso, Leihschürze und Rezeptmappe
Seminarpreis 119,00 €  (inkl. MwSt)
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15Sep18

Grillkurs mit 6-Gänge Menü in der Schleifmühle Rußheim

Sie bereiten Ihr Grillgut selbst zu und grillen das 6-Gänge Menü unter professioneller Anleitung von Grill-Coach Klaus. Gegrillt wird auf Weber Gasgrill und Kohlegrill / Wassersmoker.
  • Ebelskiver (eine dänische Spezialität) mit Räucherlachsfarce gefüllt
  • Schwertfischsteak mit gefüllten Zucchiniröllchen
  • “Spider Steak” Buer (Kachelfleisch) mit fruchtiger BBQ-Sauce
  • Beer Can Chicken,  dazu Salsa mit gegrilltem Mais und Tomaten
  • Tranchen vom Flat Iron Steak, gefüllte Champigons mit Roquefortcreme und mediterrane Pastanester aus der Muffin Form
  • Zwetschgen mit Walnuss-Piment-Füllung an Tonkabohnen-Creme

Samstag, 15. September 2018., 15:00 – 21:00 Uhr

inkl. Aperitif, ¼ l Wein, Softgetränke, Fassbier, Espresso, Leihschürze und Rezeptmappe
Seminarpreis 119,00 €  (inkl. MwSt)
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6Okt18

Goldener Herbst – mediterran & vegetarisch

Ihr 6-Gänge-Menü, das Sie unter professioneller Anleitung gemeinsam zubereiten:

  • Maronensuppe mit Steinpilzen, dazu Crostini mit Gorgonzola, Birnen und Walnüssen
  • Radicchio-Orangensalat mit Pistazien, dazu getrüffelte Polentaecken
  • Lauwarmer Kürbisflan an Fonduta mit gerösteten Pinienkernen
  • Ravioli mit Ricotta-Pilz-Füllung an Salbeibutter und Parmesanchips
  • Wirsing-Hirse-Röllchen mit mediterraner Füllung auf Tomaten-Salsa, dazu Zucchinispaghetti
  • Creme brulée Limette

Samstag, 6. Okt., 15:00 – 21:00 Uhr

inkl. Aperitif, ¼ l Wein, Softgetränke, Espresso, Leihschürze, Rezeptmappe
Seminarpreis 109,00 €  (inkl. MwSt)
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20Okt18

Fonds & Soßen – die Basis jeder guten Küche

Gute Fonds sind die „Seele“ von exquisiten Soßen und Suppen.

Im Seminar bereiten Sie unter professioneller Anleitung grundlegende Fondarten zu. Aus der Karkasse von Fisch, aus einem Huhn, aus Knochen und aus Gemüse. Sie lernen wie aus einem Fond eine gute Soße oder Suppe zubereitet wird: Reduzieren, montieren, emulgieren, binden. Die Fonds und Soßen sind Bestandteil des leckeren 6-gänge Menüs, das Sie gemeinsam zubereiten.
  • Fischsuppe aus Fischfond mit Garnelenspieß
  • Neapolitanische Soße auf Tagliatelle- Nestern mit Parmesanspänen und Basilikum
  • Grünkern-Gemüse-Lasagne auf Grundlage eines Gemüsefonds mit Sauce Bechamel , dazu ein mediterraner Salat
  • Hühnerfrikassee klassisch auf Steinpilz-Risotto – mit Hühnerfond zubereitet
  • Rehkeule mit Sauce Bordelaise auf Grundlage des Wildfonds mit Rotweinreduktion, dazu geröstete Blumenkohlröschen mit Sauce Hollandaise und Maronen-Kartoffel-Törtchen
  • Vanillesoße mit Kardamom verfeinert auf Rote-Beeren-Grütze

Samstag, 20. Oktober, 14:00 – 21:00 Uhr

inkl. Aperitif, ¼ l Wein, Softgetränke, Espresso, Leihschürze und Rezeptmappe

Seminarpreis 119,00 €  (inkl. MwSt)

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27Okt18

Die Kunst des Würzens


Gewürzseminar mit Kochkurs

Entdecken Sie die wunderbare Welt der betörenden Aromen von heimischen und exotischen Gewürzen und Kräuter.  Wie setze ich Gewürze ein, wie entfalten sie am besten ihr Aroma und wie kombiniere ich Gewürze für besondere Geschmackserlebnisse?
Im ersten Teil des Seminars erfahren Sie Wissenswertes und Spannendes  zur Handhabung, Wirkungsweise und zum kreativen Einsatz von Gewürzen in Ihrer Küche. Lassen Sie sich von der Aromen- und Geschmacksvielfalt verzaubern und bringen Sie Ihre Würzkunst auf einen neuen Level. Sie rösten, mörsern und mischen und stellen eine eigene Gewürzmischung her, die Sie auch mit nach Hause nehmen.
Dann bereiten Sie gemeinsam ein Buffet aus 16 Komponenten mit Fleisch, Fisch, Gemüse, Beilagen, Salate und Desserts zu. Unter fachkundiger Anleitung können Sie dabei nuancenreiches Würzen und neue Aromenkombinationen mutig und kreativ umsetzen.
Unsere Top Bio-Gewürze beziehen wir von der Gewürzmanufaktur culinarico in Karlsruhe.
Erleben Sie einen aromareichen Abend mit einzigartig würzigen Genüssen.

 Samstag, 27. Oktober., 14:00 – 21:00 Uhr

inkl. Aperitif mit würzigem Gruß des Hauses, ¼ l Wein, Softgetränke, Kaffee, Leihschürze & Rezeptmappe
Seminarpreis 119,00 €  (inkl. MwSt)
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3Nov18

Fonds & Soßen – die Basis jeder guten Küche

Gute Fonds sind die „Seele“ von exquisiten Soßen und Suppen.

Im Seminar bereiten Sie unter professioneller Anleitung grundlegende Fondarten zu. Aus der Karkasse von Fisch, aus einem Huhn, aus Knochen und aus Gemüse. Sie lernen wie aus einem Fond eine gute Soße oder Suppe zubereitet wird: Reduzieren, montieren, emulgieren, binden. Die Fonds und Soßen sind Bestandteil des leckeren 6-gänge Menüs, das Sie gemeinsam zubereiten.
  • Fischsuppe aus Fischfond mit Garnelenspieß
  • Neapolitanische Soße auf Tagliatelle- Nestern mit Parmesanspänen und Basilikum
  • Grünkern-Gemüse-Lasagne auf Grundlage eines Gemüsefonds mit Sauce Bechamel , dazu ein mediterraner Salat
  • Hühnerfrikassee klassisch auf Steinpilz-Risotto – mit Hühnerfond zubereitet
  • Rehkeule mit Sauce Bordelaise auf Grundlage des Wildfonds mit Rotweinreduktion, dazu geröstete Blumenkohlröschen mit Sauce Hollandaise und Maronen-Kartoffel-Törtchen
  • Vanillesoße mit Kardamom verfeinert auf Rote-Beeren-Grütze

Samstag, 3.November, 14:00 – 21:00 Uhr

inkl. Aperitif, ¼ l Wein, Softgetränke, Espresso, Leihschürze und Rezeptmappe

Seminarpreis 119,00 €  (inkl. MwSt)

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17Nov17

Wintergrillkurs mit 6-Gänge Menü

Sie bereiten unter professioneller Anleitung das Grillgut zu und grillen Ihr 6-Gänge-Menü:

  • Spanische Minitortillas mit Garnelen aus dem Ebelskiver Einsatz, dazu Aioli
  • Seelachsfilet mit Senfglasur auf Zedernholz gegrillt, dazu Gemüsecouscous aus dem WOK
  • Cuscino ein leckeres Stück von der Schulter vom Schwäbisch Hällischen Landschwein mit  Pestofüllung, dazu würzige Wirsing-Grünkern-Röllchen an Tomaten-Salsa
  • Beer Can Chicken mit BBQ-Sauce und feurigen Farmer Potatoes
  • Tranchen vom Flat Iron Steak, dazu Champignons mit Roquefortcreme und mediterrane Pastanester aus der Muffin Form
  • Beschwipst-fruchtige Reiche Ritter mit Baiserhaube
Im Laufe des Abends erhalten Sie von Grill-Coach Klaus viele Tipps rund um das Thema Grillen: Kohle- oder Gasgrill, Holzkohle oder Briketts, direktes und indirektes Grillen, grillen mit Raucharomen, Marinaden oder Rubs, Anfeuern und Reinigung des Grills und vieles mehr.

Sie genießen die selbst zubereiteten Köstlichkeiten in gemütlicher Runde im charmanten Flair unserer Scheune im beheizten Raum.

Samstag, 17. November, 15:00 – 21:00 Uhr

inkl. Aperitif, Fassbier, ¼ l Wein, Softgetränke, Espresso, Leihschürze und Rezept- und Infomappe

Seminarpreis 119,00 €  (inkl. MwSt)

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24Nov18

Wintergrillkurs mit 6-Gänge Menü

Sie bereiten unter professioneller Anleitung das Grillgut zu und grillen Ihr 6-Gänge-Menü:

  • Ebelskiver (eine dänische Spezialität) mit Räucherlachsfarce gefüllt
  • Roulade vom Saibling mit mediterraner Füllung im Bacon-Mantel dazu Polentaecken vom Grill
  • Cannelloni aus dem Dutch Oven
  • Saftiger Rindfleischburger mit Rotweinreduktion
  • Tranchen vom Flat Iron Steak mit BBQ-Sauce, dazu dazu Kartoffelsalat vom Grill mit Pistazienpesto
  • Bananen vom Grill mit Vanille-Kardamom-Creme
Im Laufe des Abends erhalten Sie von Grill-Coach Klaus viele Tipps rund um das Thema Grillen: Kohle- oder Gasgrill, Holzkohle oder Briketts, direktes und indirektes Grillen, grillen mit Raucharomen, Marinaden oder Rubs, Anfeuern und Reinigung des Grills und vieles mehr.

Sie genießen die selbst zubereiteten Köstlichkeiten in gemütlicher Runde im charmanten Flair unserer Scheune im beheizten Raum.

Samstag, 24. November, 15:00 – 21:00 Uhr

inkl. Aperitif, Fassbier, ¼ l Wein, Softgetränke, Espresso, Leihschürze und Rezept- und Infomappe

Seminarpreis 119,00 €  (inkl. MwSt)

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