GOURMETSEMINARE

TERMINE KOCH- UND GRILLKURSE

Wenn Sie sich für einen Kochkurs oder Grillkurs interessieren, dann sind Sie bei uns genau richtig. In einer Gruppe mit maximal 15 Teilnehmern bereiten Sie unter professioneller Anleitung ein 6-Gänge-Menü oder umfangreiches Buffet zu. Mit viel Praxis, Info & Spass. Wir legen besonders großen Wert auf hochwertige Zutaten, vorwiegend bio, regional und saisonal. In der jeweiligen Beschreibung erfahren Sie mehr und können sich zudem über den Link “ANMELDEN” direkt anmelden.

25Nov17 Wintergrillen

nicht mehr buchbar



20Jan18

Wintergrillen

Sie bereiten unter professioneller Anleitung das Grillgut zu und grillen Ihr 6-Gänge-Menü: 

  • Ebelskiver mit Räucherlachsfarce-Füllung
  • Lachsfilet auf der Zedernholzplanke mit gegrilltem mediterranem  Kartoffelsalat
  • Saftiger Pulled Chicken Burger 
  • Gefüllte Cannelloni aus dem Dutch-Oven
  • Das perfekte dry-aged Rib-Eye Steak mit BBQ-Sauce dazu Farmer-Potatoes  
  • Beschwipst-fruchtige Reiche Ritter mit Baiserhaube

Im Laufe des Abends erhalten Sie von Grill-Coach Klaus viele Tipps rund um das Thema Grillen: Kohle- oder Gasgrill, Holzkohle oder Briketts, direktes und indirektes Grillen, grillen mit Raucharomen, Marinaden oder Rubs, Anfeuern und Reinigung des Grills und vieles mehr.

Sie genießen die selbst zubereiteten Köstlichkeiten in gemütlicher Runde im charmanten Flair unserer Scheune im beheizten Raum.

Samstag, 20. Jan. 15:00 – 21:00 Uhr

inkl. Aperitif, Fassbier, ¼ l Wein, Softgetränke, Espresso, Leihschürze, Rezept- und Infomappe

Seminarpreis 119,00 €  (inkl. MwSt)

nur noch 4 Plätze frei

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10Feb18

Wintergrillen

Sie bereiten unter professioneller Anleitung das Grillgut zu und grillen Ihr 6-Gänge-Menü: 

  • Jakobsmuscheln mit Curryschaum an winterlichem Salat mit Ananas
  • Roulade von der  Forelle mit mediterraner Füllung im Bacon-Mantel, dazu Gemüsecouscous aus dem WOK
  • Cuscino vom Schwäbisch Hällischen Landschwein mit Pestofüllung, dazu würzige Wirsing-Grünkern-Röllchen an Tomaten-Salsa
  • Beer Can Chicken mit feurigen Farmer Potatoes
  • Tranchen vom Flat Iron Steak mit Smoken- Onion Rub, BBQ-Sauce und lauwarmer Serviettenknödelsalat
  • Ebelskiver mit karamellisierten Calvados-Äpfeln an Vanillesoße

Im Laufe des Abends erhalten Sie von Grill-Coach Klaus viele Tipps rund um das Thema Grillen: Kohle- oder Gasgrill, Holzkohle oder Briketts, direktes und indirektes Grillen, grillen mit Raucharomen, Marinaden oder Rubs, Anfeuern und Reinigung des Grills und vieles mehr.

Sie genießen die selbst zubereiteten Köstlichkeiten in gemütlicher Runde im charmanten Flair unserer Scheune im beheizten Raum.

Samstag, 10. Feb. 15:00 – 21:00 Uhr

inkl. Aperitif, Fassbier, ¼ l Wein, Softgetränke, Espresso, Leihschürze, Rezept- und Infomappe

Seminarpreis 119,00 €  (inkl. MwSt)

noch Plätze frei

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17Feb18

Scharfe Sachen – Messer & Heiße Grills

Mit dem Messermacher Jürgen Schanz und Grill-Coach Klaus vom Scheune40 Team

Der Name Jürgen Schanz steht für handgefertigte Messer & Schwerter aus Meisterhand. Von ihm erfahren die Teilnehmer alles Wichtige zum Thema Messer: was macht ein gutes Messer aus und wie gehe ich damit um. Dann bereiten Sie unter professioneller Anleitung gemeinsam Ihr  6- Gänge Grillmenü zu. Dabei können Sie verschiedene Messer testen. Sie genießen die  Köstlichkeiten in gemütlicher Runde im charmanten Flair unserer Scheune im beheizten Raum.

  • Spanische Mini-Tortillas aus dem Ebelskiver-Einsatz mit Garnelen oder Oliven und Aioli
  • Lachsfilet mit Senfglasur von der Zedernholzplanke mit Kartoffelsalat vom Grill
  • Entenbrust von der La Plancha mit Orangen-Senf-Reduktion und Feldsalat mit Walnüssen und Apfeldressing
  • Pulled Wildschwein mit BBQ-Sauce und fruchtigem Rotkrautsalat
  • Rehkeule aus dem Dutch Oven mit Laugenknödel
  • Grillbananen mit Tonkabohnen-Creme

Samstag, 17. Feb. 14:00 – 21:00 Uhr

inkl. Aperitif, Fassbier, ¼ l Wein, Softgetränke, Espresso, Leihschürze, Rezept- und Infomappe

Seminarpreis 129,00 €  (inkl. MwSt)

wieder 4 Plätze frei

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24Feb18

Wintergrillen

Sie bereiten unter professioneller Anleitung das Grillgut zu und grillen Ihr 6-Gänge-Menü:

  • Surf & Turf Spieße (Garnelen & Rinderfilet) mit Aioli
  • Skrei mit Chorizo-Zitronen-Kruste und Minz-Joghurt dazu Orangen-Koriander-Tabouleh
  • Hähnchenbrust mit Pflaumenfüllung im Baconmantel mit Orangen-Senf-Jus
  • Saftiger Rindfleischburger mit Rotweinreduktion
  • Brisket Sous Vide gegart und im Smoker finalisiert mit BBQ-Sauce und Bacon-Cheese-Fächerkartoffeln
  • Gegrillte Rum-Ananas-Spieße mit Pistazien und Honig-Joghurt

Im Laufe des Abends erhalten Sie von Grill-Coach Klaus viele Tipps rund um das Thema Grillen: Kohle- oder Gasgrill, Holzkohle oder Briketts, direktes und indirektes Grillen, grillen mit Raucharomen, Marinaden oder Rubs, Anfeuern und Reinigung des Grills und vieles mehr.

Sie genießen die selbst zubereiteten Köstlichkeiten in gemütlicher Runde im charmanten Flair unserer Scheune im beheizten Raum.

Samstag, 24. Feb. 15:00 – 21:00 Uhr

inkl. Aperitif, Fassbier, ¼ l Wein, Softgetränke, Espresso, Leihschürze, Rezept- und Infomappe

Seminarpreis 119,00 €  (inkl. MwSt)

noch Plätze frei

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03Mär18

Fonds und Soßen – die Basis jeder guten Küche

Gute Fonds sind die „Seele“ von exquisiten Soßen und Suppen.

Im Seminar bereiten Sie unter professioneller Anleitung grundlegende Fondarten zu. Aus der Karkasse von Fisch, aus einem Huhn, aus Knochen und aus Gemüse. Sie lernen wie aus einem Fond eine gute Soße oder Suppe zubereitet wird: Reduzieren, montieren, emulgieren, binden. Die Fonds und Soßen sind Bestandteil des leckeren 6-gänge Menüs, das Sie gemeinsam zubereiten.

  • Fischsuppe aus Fischfond mit Garnelenspieß
  • Neapolitanische Soße auf Tagliatelle- Nestern mit Parmesanspänen und Basilikum
  • Grünkern-Gemüse-Lasagne auf Grundlage eines Gemüsefonds mit Sauce Bechamel , dazu ein mediterraner Salat
  • Hühnerfrikassee klassisch auf Steinpilz-Risotto – mit Hühnerfond zubereitet
  • Tranchen vom gebeeften Flat Iron Steak an Kalbsjus (aus Kalbsknochen und Kalbsfüßen) mit Kartoffel-Sellerie-Törtchen, gerösteten Blumenkohlröschen und Sauce Hollandaise
  • Vanillesoße mit Kardamom verfeinert auf Rote-Beeren-Grütze

Samstag, 03. März., 14:00 – 21:00 Uhr

inkl. Aperitif, ¼ l Wein, Softgetränke, Espresso, Leihschürze und Rezeptmappe

Seminarpreis 119,00 €  (inkl. MwSt)

noch Plätze frei

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10Mär18

Die Kunst des Würzens

Gewürzseminar mit Kochkurs

Entdecken Sie die wunderbare Welt der betörenden Aromen von heimischen und exotischen Gewürzen und Kräuter.  Wie setze ich Gewürze ein, wie entfalten sie am besten ihr Aroma und wie kombiniere ich Gewürze für besondere Geschmackserlebnisse?
Im ersten Teil des Seminars erfahren Sie Wissenswertes und Spannendes  zur Handhabung, Wirkungsweise und zum kreativen Einsatz von Gewürzen in Ihrer Küche. Lassen Sie sich von der Aromen- und Geschmacksvielfalt verzaubern und bringen Sie Ihre Würzkunst auf einen neuen Level. Sie rösten, mörsern und mischen und stellen eine eigene Gewürzmischung her, die Sie auch mit nach Hause nehmen.
Dann bereiten Sie gemeinsam ein Buffet aus 16 Komponenten mit Fleisch, Fisch, Gemüse, Beilagen, Salate und Desserts zu. Unter fachkundiger Anleitung können Sie dabei nuancenreiches Würzen und neue Aromenkombinationen mutig und kreativ umsetzen.
Unsere Top Bio-Gewürze beziehen wir von der Gewürzmanufaktur culinarico in Karlsruhe.
Erleben Sie einen aromareichen Abend mit einzigartig würzigen Genüssen.

 Samstag, 10. März., 14:00 – 21:00 Uhr

inkl. Aperitif mit würzigem Gruß des Hauses, ¼ l Wein, Softgetränke, Kaffee, Leihschürze & Rezeptmappe
Seminarpreis 119,00 €  (inkl. MwSt)
nur noch 1 Platz frei

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17Mär18

Kulinarische Köstlichkeiten aus Baden

Ihr 6-Gänge-Menü, das Sie unter professioneller Anleitung gemeinsam zubereiten:

  • Badische Tortillaecken mit Schwarzwälder Speck, dazu Radieschensalat mit Frühlingszwiebeln
  • Forellenfilet kross gebraten auf Rote Beete Risotto
  • Saftiger Pulled Chicken Burger mit badischer BBQ-Soße
  • Geflämmte Tranchen vom Bürgermeisterstück mit Meerrettichcreme und gerösteten Blumenkohlröschen
  • Boeuf Stroganoff nach badischer Art  mit selbst geschabten Spätzle
  • Kirschplotzer Cupcake

Samstag, 17.März., 15:00 – 21:00 Uhr

inkl. Aperitif, ¼ l Wein, Softgetränke, Espresso, Leihschürze, Rezeptmappe
Seminarpreis 109,00 €  (inkl. MwSt)
noch Plätze frei

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21Apr18

Mediterrane Frühlingsgrüße

Ihr 6-Gänge-Menü, das Sie unter professioneller Anleitung gemeinsam zubereiten:

  • Antipasti: Thunfischcreme mit Kapern auf Crostini und Garnelenspieße
  • Ravioli mit würziger Büffelmozzarella-Parmaschinken-Füllung auf Tomatensugo,
    dazu mediterraner Salat mit Tonkatomaten
  • Doradenfilet auf Haut gebraten mit Zitronen-Limoncella-Soße,
    dazu Strangolapreti (Spinatnocken nach Trentiner Art)
  • Mediterran gefüllte Involtini (Kalbfleischröllchen) an Erbsen-Risotto
  • Lamm-Chops aus der Keule mit Pesto an Basilikum-Gnocchi mit Pinienkernbutter
  • Profiterol mit Limettencremefüllung, dazu Mascarpone-Pistazien-Creme auf Kiwi-Spiegel

Samstag, 21. Apr., 15:00 – 21:00 Uhr

inkl. Aperitif, ¼ l Wein, Softgetränke, Espresso, Leihschürze, Rezeptmappe
Seminarpreis 109,00 €  (inkl. MwSt)
noch Plätze frei

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28Apr18

Frühlingsgenuss – mediterran & vegetarisch

Ihr 6-Gänge-Menü, das Sie unter professioneller Anleitung gemeinsam zubereiten:

  • Antipasti: Trüffel-Polenta Sticks, mediterraner Champignonsalat im Glas, geröstete Blumenkohlröschen an Olivenpesto mit Parmesanchip und Bruschetta alla pizzaiola
  • Pasta alla Genovese (mit Basilikum, Pininenkernen  und Parmesan)
  • Strangolapreti (Spinatnocken nach Trentiner Art) mit Pinienkernbutter, dazu gebratene Kräuterseitlinge mit Gremolata und Salat mit Wildkräutern
  • Ravioli Formaggio auf Tomatensugo.
  • Spargel-Risotto mit pochiertem Ei und gehobelten Trüffelspänen
  • Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu

Samstag, 28. Apr., 15:00 – 21:00 Uhr

inkl. Aperitif, ¼ l Wein, Softgetränke, Espresso, Leihschürze, Rezeptmappe
Seminarpreis 109,00 €  (inkl. MwSt)
noch Plätze frei

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5Mai18

Badisches Menü rund um den Spargel

Ihr 6-Gänge-Menü, das Sie unter professioneller Anleitung gemeinsam zubereiten:

  • Legierte Spargelsuppe mit Garnelenspieß
  • Chilispargel im Knuspermantel gebacken mit badischem Reibekuchen und Bibbeleskäs
  • Forellenfilet auf Haut gebraten an Zitronenschaum, dazu Perlgraupen-Risotto mit Spargelspitzen
  • Grüner Spargel gebraten mit Schwarzwälder Schinken, badische Kratzete und Gutedelsößchen
  • Gereiftes Bürgermeisterstück gebeeft und im Backofen finalisiert,
    dazu weißer Stangenspargel mit Sauce Hollandaise und Frühkartoffeln
  • Erdbeer-Rhabarber-Törtchen im Glas

Samstag, 5. Mai., 15:00 – 21:00 Uhr

inkl. Aperitif, ¼ l Wein, Softgetränke, Espresso, Leihschürze, Rezeptmappe
Seminarpreis 109,00 €  (inkl. MwSt)
noch Plätze frei

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12Mai18

Kreative Wildkräuterküche mit Kräuterwanderung

mit Kräuterexpertin Elgin Hense und Küchenchef Klaus Schmid
Agrarbiologin Elgin Hense befasst sich seit Jahren intensiv und leidenschaftlich mit dem Thema Wildkräuter. Bei der Kräuterwanderung in der Nähe der Scheune40 werden Sie mit ihr Wildkräuter bestimmen und sammeln, die eine genussvolle und gesunde Bereicherung für unserer Küche sind.
Sie erfahren von Elgin viel Spannendes rund um diese Köstlichkeiten aus der Natur. Dann bereiten Sie unter professioneller Anleitung von Küchenchef Klaus ein leckeres 6-Gänge-Menü zu, bei dem Wildkräuter die Hauptrolle spielen.

  • Spitzwegerich-Cappuccino mit Spitzwegerich Knospen dazu Crostini mit Sauerampfer-Pimpernellecreme
  • Lauwarmer Spargel mit Wildkräuterdressing und gebratene Hopfentriebe, dazu krosse Putenbruststreifen (vegetarisch: würzige Tempehsticks)
  • Lachsfilet mit Wildkräuterkruste an Beifuß-Risotto (vegetarisch: gebackene Kräuterseitlinge mit Wildkräuterkruste)
  • Brennnessel-Käse-Soufflé
  • Cuscino vom Schwäbisch Hällischen Landschwein gefüllt mit Löwenzahnpesto,(vegetarisch: mit Wildkräuter-Polenta gefüllte Champignons) dazu Giersch-Nocken auf Tomaten-Salsa und gebratenem grünen Spargel
  • Waldmeistereis an marinierten Erdbeeren

Ablauf:
Beginn 10 Uhr in der Scheune40 mit einem Aperitif
10:30 – 13:00 Uhr Wildkräuterwanderung mit wilden Kräuterinfos von Elgin
Dann Stärkung in der Scheune40 mit einem Gruß des Hauses und Zubereitung des 6-Gänge Menüs

 Samstag, 12. Mai., 10:00 – 20:00 Uhr

inkl. Aperitif, ¼ l Wein, Softgetränke, Kaffee, Leihschürze & Rezeptmappe
Seminarpreis 129,00 €  (inkl. MwSt)
noch Plätze frei

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