GOURMETSEMINARE

TERMINE KOCHKURSE & GRILLKURSE

Wenn Sie sich für einen Kochkurs oder Grillkurs interessieren, dann sind Sie bei unseren Gourmetseminaren genau richtig. In einer Gruppe mit maximal 15 Teilnehmern bereiten Sie unter professioneller Anleitung ein 6-Gänge-Menü oder umfangreiches Buffet zu. Mit viel Praxis, Info & Spass. Wir legen besonders großen Wert auf hochwertige Zutaten, vorwiegend Bio-Produkte, regional & saisonal. In der jeweiligen Beschreibung erfahren Sie mehr und können sich zudem über den Link “ANMELDEN” direkt anmelden.

01Jul17

Zusatztermin: Grillen in der Schleifmühle Dettenheim-Rußheim

Sie Grillen Ihr 6-Gänge-Menü

unter fachkundiger Anleitung von BBQ Experte Klaus Schmid

Gegrillt wird auf Weber Gas- und Kohlegrills und  Wassersmoker

  • Surf & Turf Spieße (mit Rinderfilet und Garnelen), dazu  Aioli
  • Champignons mit Roquefortcreme, dazu mediterranes Couscous-Gemüse aus dem WOK
  • Pulled Pork aus dem Smoker mit Apfelholzchips geräuchert im Burger mit Krautsalat und BBQ-Sauce
  • Secreto (das “geheime Filet” vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein) mit BBQ-Sauce und Rosmarin- Kartoffelecken
  • Tranchen vom dry-aged Steak vom Hohenloher Rind mit BBQ-Sauce
  • Gegrillte Wassermelone an Joghurt-Limetten-Creme


Sie erhalten von Klaus jede Menge Tipps rund um das Thema Grillen: Kohle- oder Gasgrill, Holzkohle oder Briketts, direktes und indirektes Grillen, grillen mit Raucharomen, Marinaden oder Rubs, Anfeuern und Reinigung des Grills und vieles mehr.

 Samstag, 01. Juli, 15:00 – 21:00 Uhr


inkl. Aperitif, ¼ l Wein, Softgetränke, Fassbier, Espresso, Leihschürze und Rezeptmappe
Seminarpreis 119,00 € (inkl. MwSt)
nicht mehr buchbar

08Jul17

Grillen in der Schleifmühle Dettenheim-Rußheim

Sie Grillen Ihr 6-Gänge-Menü

unter fachkundiger Anleitung von BBQ Experte Klaus Schmid

Gegrillt wird auf Weber Gas- und Kohlegrills und  Wassersmoker

  • Surf & Turf Spieße (mit Rinderfilet und Garnelen), dazu  Aioli
  • Champignons mit Roquefortcreme, dazu mediterranes Couscous-Gemüse aus dem WOK
  • Pulled Pork aus dem Smoker mit Apfelholzchips geräuchert im Burger mit Krautsalat und BBQ-Sauce
  • Secreto (das “geheime Filet” vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein) mit BBQ-Sauce und Rosmarin- Kartoffelecken
  • Tranchen vom dry-aged Steak vom Hohenloher Rind mit BBQ-Sauce
  • Gegrillte Wassermelone an Joghurt-Limetten-Creme

Sie erhalten von Klaus jede Menge Tipps rund um das Thema Grillen: Kohle- oder Gasgrill, Holzkohle oder Briketts, direktes und indirektes Grillen, grillen mit Raucharomen, Marinaden oder Rubs, Anfeuern und Reinigung des Grills und vieles mehr.

 Samstag, 8. Juli, 15:00 – 21:00 Uhr


inkl. Aperitif, ¼ l Wein, Softgetränke, Fassbier, Espresso, Leihschürze und Rezeptmappe
Seminarpreis 119,00 € (inkl. MwSt)
wieder 1 Platz frei

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22Jul17

Grillen in der Schleifmühle Dettenheim-Rußheim

Sie Grillen Ihr 6-Gänge-Menü

unter fachkundiger Anleitung von BBQ Experten Klaus Schmid

Gegrillt wird auf Weber Gas- und Kohlegrills

  • Ebelskiver – eine dänische Spezialität – gefüllt mit Räucherlachs-Farce
  • Seelachs mit Senfglasur auf Zedernholzbrett mit mediterranem Couscoussalat aus dem WOK
  • Pulled Chicken Burger mit Krautsalat und fruchtiger BBQ-Sauce
  • Cuscino vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein mit Pestofüllung, dazu gegrillter Kartoffelsalat mit Pistazien-Pesto
  • Tranchen vom Flat Iron Steak mit BBQ-Sauce, dazu Rosmarinkartoffeln
  • Karamellisierte Zwetschgen vom Grill mit Vanille-Kokos-Creme

Sie erhalten von Klaus jede Menge Tipps rund um das Thema Grillen: Kohle- oder Gasgrill, Holzkohle oder Briketts, direktes und indirektes Grillen, grillen mit Raucharomen, Marinaden oder Rubs, Anfeuern und Reinigung des Grills und vieles mehr.

 Samstag, 22. Juli, 15:00 – 21:00 Uhr


inkl. Aperitif, ¼ l Wein, Softgetränke, Fassbier, Espresso, Leihschürze und Rezeptmappe
Seminarpreis 119,00 €  (inkl. MwSt)
nicht mehr buchbar

29Jul17

Grillen in der Schleifmühle Dettenheim-Rußheim

Sie Grillen Ihr 6-Gänge-Menü

unter fachkundiger Anleitung von BBQ Experte Klaus Schmid

Gegrillt wird auf Weber Gas- und Kohlegrills und  Wassersmoker

  • Surf & Turf Spieße (mit Rinderfilet und Garnelen), dazu  Aioli
  • Champignons mit Roquefortcreme, dazu mediterranes Couscous-Gemüse aus dem WOK
  • Pulled Pork aus dem Smoker mit Apfelholzchips geräuchert im Burger mit Krautsalat und BBQ-Sauce
  • Secreto (das “geheime Filet” vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein) mit BBQ-Sauce und Rosmarin- Kartoffelecken
  • Tranchen vom dry-aged Steak vom Hohenloher Rind mit BBQ-Sauce
  • Gegrillte Wassermelone an Joghurt-Limetten-Creme


Sie erhalten von Klaus jede Menge Tipps rund um das Thema Grillen: Kohle- oder Gasgrill, Holzkohle oder Briketts, direktes und indirektes Grillen, grillen mit Raucharomen, Marinaden oder Rubs, Anfeuern und Reinigung des Grills und vieles mehr.

Samstag, 29. Juli, 15:00 – 21:00 Uhr 


inkl. Aperitif, ¼ l Wein, Softgetränke, Fassbier, Espresso, Leihschürze und Rezeptmappe
Seminarpreis 119,00 €  (inkl. MwSt)
nicht mehr buchbar

30Sep17

Grillen in der Schleifmühle Dettenheim-Rußheim

Sie Grillen Ihr 6-Gänge-Menü

unter fachkundiger Anleitung von BBQ Experten Klaus Schmid

Gegrillt wird auf Weber Gas- und Kohlegrills und  Wassersmoker

  • Surf & Turf Spieße (mit Rinderfilet und Garnelen), dazu Aioli
  • Seelachsfilet mit Senfglasur auf Zedernholz gegrillt an Couscous mit gegriltem Sommergemüse von der La Plancha
  • Pulled Pork Burger mit BBQ-Sauce und Krautsalat
  • Secreto (das “geheime Filet” vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein) mit BBQ-Sauce und Rosmarin- Kartoffelecken
  • Tranchen vom dry-aged Steak vom Hohenloher Rind mit BBQ-Sauce, dazu Tex-Mex-Bohnen aus dem Dutch-Oven
  • Karamellisierte Zwetschgen vom Grill mit Vanille-Kokos-Creme

Sie erhalten von Klaus jede Menge Tipps rund um das Thema Grillen: Kohle- oder Gasgrill, Holzkohle oder Briketts, direktes und indirektes Grillen, grillen mit Raucharomen, Marinaden oder Rubs, Anfeuern und Reinigung des Grills und vieles mehr.

Samstag, 30. Sept., 15:00 – 21:00 Uhr


inkl. Aperitif, ¼ l Wein, Softgetränke, Fassbier, Espresso, Leihschürze und Rezeptmappe
Seminarpreis 119,00 €  (inkl. MwSt)
nicht mehr buchbar

07Okt17

Mediterrane Köstlichkeiten

Mediterrane Köstlichkeiten

in 6 Gängen

  • Antipasti mit Fisch & Meeresfrüchten, dazu Ciabatta
  • Paella mit Hühnchen, Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse
  • Ravioli mit würziger Büffelmozzarella-Parmaschinken-Füllung auf Tomatensugo, dazu mediterraner Salat mit Tonkatomaten
  • Mediterran gefüllte Involtinis (Kalbfleischröllchen) an Zitronen-Risotto
  • Lamm-Chops aus der Keule mit Pesto an Basilikum-Gnocchi mit Pinienkernbutter
  • Creme brulée Limette



Samstag, 7. Okt., 15:00 – 21:00 Uhr


inkl. Aperitif, ¼ l Wein, Softgetränke, Espresso, Leihschürze, Rezeptmappe
Seminarpreis 109,00 €  (inkl. MwSt)
noch Plätze frei

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14Okt17

Kulinarische Köstlichkeiten aus Baden

Kulinarische Köstlichkeiten aus Baden

in 6 Gängen – mit Klaus Schmid vom Scheune40 Team

  • Forellenmaultaschen auf Blattspinat, dazu Feldsalat mit Champignons und Apfel-Vinaigrette
  • Zanderklößchen an Rieslingsoße auf Fenchelreis
  • Kalbsröllchen mit Maronenfüllung, dazu geröstete Blumenkohlröschen
  • Wirsingröllchen mit Pilzfüllung, dazu Meerrettich-Dip und Süßkartoffel-Chips
  • Rehkeule mit badischer Rotweinsoße, dazu selbst geschabte Spätzle
  • Zwetschgen-Dampfnudeln mit Karamellkruste an Vanillesoße

Badischer Winzersekt zum Aperitif und korrespondierende badische Weine

Samstag, 14. Okt., 15:00 – 21:00 Uhr


inkl. Aperitif, ¼ l Wein, Softgetränke, Espresso, Leihschürze, Rezeptmappe
Seminarpreis 109,00 €  (inkl. MwSt)
noch Plätze frei

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21Okt17

Die Kunst des Würzens

Die Kunst des Würzens

mit Klaus Schmid und Birgit Steinbach vom Scheune40 Team

Heimische und exotische Gewürze bieten uns eine wunderbare Aromenvielfalt, mit denen wir unsere Speisen kreativ in verschiedenste Richtungen verfeinern können.  
Was bedeutet Umami und Kokumi?  Im ersten Teil des Seminars erfahren Sie Wissenswertes über die Wahrnehmung von Düften und Geschmack. Mit diesem Wissen  eröffnen sich vielfältige Möglichkeiten, neue Geschmackserlebnisse zu zaubern.
Auf Ihrer Entdeckungsreise lernen Sie spannende Gewürze und Mischungen kennen wie Tonkabohne, tasmanischer Pfeffer und Panch Phoron. Diese sinnliche Reise endet mit der Herstellung Ihrer eigenen Garam Masala Gewürzmischung .
Verwendet werden ausschließlich Bio-Gewürze  in Spitzenqualität von der Gewürzmanufaktur culinarico in Karlsruhe. Küchenchef Klaus gibt Ihnen während des Seminars vielfältige Praxistipps zum Umgang und Einsatz mit Gewürzen.
Im zweiten Teil des Seminars  bereiten Sie unter fachkundiger Anleitung ein nuancenreich gewürztes Vorspeisen-, Hauptgerichte- und Dessertbuffet zu, das Ihren Genusshorizont erweitert.

 

Samstag, 21. Okt., 14:00 – 21:00 Uhr


inkl. Aperitif, ¼ l Wein, Softgetränke, Kaffee, Digestif, Leihschürze & Rezeptmappe
Seminarpreis 119,00 €  (inkl. MwSt)
noch Plätze frei

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28Okt17

Fonds und Soßen – die Basis jeder guten Küche

Fonds und Soßen – die Basis jeder guten Küche

Gute Fonds sind die „Seele“ von exquisiten Soßen und Suppen.

Im Seminar bereiten Sie unter fachkundiger Anleitung grundlegende Fondarten zu. Aus der Karkasse von Fisch, aus einem Huhn, aus Knochen am Beispiel eines Wildfonds aus gerösteten Rehknochen und aus Gemüse. Sie lernen wie aus einem Fond eine gute Soße oder Suppe zubereitet wird: Reduzieren, montieren, emulgieren, binden.

Die Fonds und Soßen sind Bestandteil des leckeren 6-gänge Menüs, das Sie gemeinsam kochen und bei einem Glas Wein genießen. Der süße Abschluss des Menüs ist ein Dessert mit Vanillesoße.

Neugierig geworden?  Unter „weitere Infos“ finden Sie die Gerichte des 6-Gänge-Menüs.

 

Samstag, 28. Okt., 14:00 – 21:00 Uhr


inkl. Aperitif, ¼ l Wein, Softgetränke, Espresso, Leihschürze und Rezeptmappe
Seminarpreis 119,00 €  (inkl. MwSt)
noch Pätze frei

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04Nov17

Herbstliche Genüsse – mediterran & vegetarisch

Herbstliche Genüsse – mediterran & vegetarisch

mit Klaus Schmid vom Scheune40 Team

  • Maronensuppe mit Steinpilzen, dazu Crostini mit Gorgonzola, Birnen und Walnüssen
  • Radicchio-Orangensalat mit Pistazien, dazu getrüffelte Polentaecken
  • Lauwarmer Kürbisflan an Fonduta mit gerösteten Pinienkernen
  • Ravioli mit Ricotta-Pilz-Füllung an Salbeibutter und Parmesan
  • Mediterrane Wirsing-Hirse-Röllchen auf Tomaten-Salsa
  • Creme brulée Limette



Samstag, 4. November, 15:00 – 21:00 Uhr


inkl. Aperitif, ¼ l Wein, Softgetränke, Espresso, Leihschürze, Rezeptmappe
Seminarpreis 109,00 €  (inkl. MwSt)
noch  Plätze frei

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11Nov17

Wintergrillen

Wintergrillen

Grillen Sie Ihr 6-Gänge-Menü mit Klaus Schmid vom Scheune40 Team

  • Ebelskiver – eine dänische Spezialität – gefüllt mit Räucherlachsfarce
  • Roulade vom Bachsaibling mit mediterraner Füllung im Bacon-Mantel, dazu Polentaecken vom Grill
  • Cannelloni aus dem Dutch Oven
  • Rindfleischburger mit Rotweinreduktion
  • Tranchen vom Flat Iron Steak, dazu Kartoffelsalat vom Grill mit Pistazienpesto
  • Bananen vom Grill mit Vanille-Kardamom-Creme

Im Laufe des Abends erhalten Sie von Klaus Schmid viele Tipps rund um das Thema Grillen: Kohle- oder Gasgrill, Holzkohle oder Briketts, direktes und indirektes Grillen, grillen mit Raucharomen, Marinaden oder Rubs, Anfeuern und Reinigung des Grills und vieles mehr.
Sie genießen die selbst zubereiteten Köstlichkeiten in gemütlicher Runde im charmanten Flair unserer Scheune im beheizten Raum.

 

Samstag, 11. Nov., 15:00 – 21:00 Uhr


inkl. Aperitif, Fassbier, ¼ l Wein, Softgetränke, Espresso, Leihschürze, Rezept- und Infomappe
Seminarpreis 119,00 €  (inkl. MwSt)
noch Plätze frei

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18Nov17

Wintergrillen

Wintergrillen

Grillen Sie Ihr 6-Gänge-Menü mit Klaus Schmid vom Scheune40 Team

  • Spanische Minitortillas mit Garnelen aus dem Ebelskiver Einsatz
  • Seelachsfilet mit Senfglasur auf Zedernholz gegrillt, dazu Gemüsecouscous aus dem WOK
  • Cuscino vom Schwäbisch Hällischen Landschwein mit Pestofüllung, dazu würzige Wirsing-Grünkern-Röllchen an Tomaten-Salsa
  • Beer Can Chicken mit feurigen Farmer Potatoes
  • Tranchen vom Flat Iron Steak mit Smoken- Onion Rub, dazu Champignons mit Roquefortcreme und lauwarmer Knödelsalat
  • Beschwipst-fruchtige Reiche Ritter mit Baiserhaube

Im Laufe des Abends erhalten Sie von Klaus Schmid viele Tipps rund um das Thema Grillen: Kohle- oder Gasgrill, Holzkohle oder Briketts, direktes und indirektes Grillen, grillen mit Raucharomen, Marinaden oder Rubs, Anfeuern und Reinigung des Grills und vieles mehr.
Sie genießen die selbst zubereiteten Köstlichkeiten in gemütlicher Runde im charmanten Flair unserer Scheune im beheizten Raum.

 

Samstag, 18. Nov., 15:00 – 21:00 Uhr


inkl. Aperitif, Fassbier, ¼ l Wein, Softgetränke, Espresso, Leihschürze, Rezept- und Infomappe
Seminarpreis 119,00 €  (inkl. MwSt)
noch Plätze frei

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25Nov17

Wintergrillen

Wintergrillen

Grillen Sie Ihr 6-Gänge-Menü mit Klaus Schmid vom Scheune40 Team

  • Ebelskiver – eine dänische Spezialität – gefüllt mit Räucherlachsfarce
  • Roulade vom Bachsaibling mit mediterraner Füllung im Bacon-Mantel, dazu Polentaecken vom Grill
  • Cannelloni aus dem Dutch Oven
  • Rindfleischburger mit Rotweinreduktion
  • Tranchen vom Flat Iron Steak, dazu Kartoffelsalat vom Grill mit Pistazienpesto
  • Bananen vom Grill mit Vanille-Kardamom-Creme

Im Laufe des Abends erhalten Sie von Klaus Schmid viele Tipps rund um das Thema Grillen: Kohle- oder Gasgrill, Holzkohle oder Briketts, direktes und indirektes Grillen, grillen mit Raucharomen, Marinaden oder Rubs, Anfeuern und Reinigung des Grills und vieles mehr.
Sie genießen die selbst zubereiteten Köstlichkeiten in gemütlicher Runde im charmanten Flair unserer Scheune im beheizten Raum.

 

Samstag, 25. Nov., 15:00 – 21:00 Uhr


inkl. Aperitif, Fassbier, ¼ l Wein, Softgetränke, Espresso, Leihschürze, Rezept- und Infomappe
Seminarpreis 119,00 €  (inkl. MwSt)
noch Plätze frei

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20Jan18

Wintergrillen

Wintergrillen

Grillen Sie Ihr 6-Gänge-Menü mit Klaus Schmid vom Scheune40 Team

  • Ebelskiver mit Räucherlachsfarce-Füllung
  • Lachsfilet auf der Zedernholzplanke mit gegrilltem mediterranem  Kartoffelsalat
  • Saftiger Pulled Chicken Burger 
  • Gefüllte Cannelloni aus dem Dutch-Oven
  • Das perfekte dry-aged Rib-Eye Steak mit BBQ-Sauce dazu Farmer-Potatoes  
  • Beschwipst-fruchtige Reiche Ritter mit Baiserhaube

Im Laufe des Abends erhalten Sie von Klaus Schmid viele Tipps rund um das Thema Grillen: Kohle- oder Gasgrill, Holzkohle oder Briketts, direktes und indirektes Grillen, grillen mit Raucharomen, Marinaden oder Rubs, Anfeuern und Reinigung des Grills und vieles mehr.

Sie genießen die selbst zubereiteten Köstlichkeiten in gemütlicher Runde im charmanten Flair unserer Scheune im beheizten Raum.

Samstag, 20. Jan. 15:00 – 21:00 Uhr


inkl. Aperitif, Fassbier, ¼ l Wein, Softgetränke, Espresso, Leihschürze, Rezept- und Infomappe


Seminarpreis 119,00 €  (inkl. MwSt)


noch Plätze frei

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27Jan18

Wintergrillen

Wintergrillen

Grillen Sie Ihr 6-Gänge-Menü mit Klaus Schmid vom Scheune40 Team

  • Jakobsmuscheln mit Curryschaum an winterlichem Salat mit Ananas
  • Roulade von der Forelle mit mediterraner Füllung im Bacon-Mantel, dazu Gemüsecouscous aus dem WOK
  • Cuscino vom Schwäbisch Hällischen Landschwein mit Pestofüllung, dazu würzige Wirsing-Grünkern-Röllchen an Tomaten-Salsa
  • Beer Can Chicken mit feurigen Farmer Potatoes
  • Tranchen vom Flat Iron Steak mit BBQ-Sauce und lauwarmer Serviettenknödelsalat
  • Ebelskiver mit karamellisierten Calvados-Äpfeln an Vanillesoße

    Im Laufe des Abends erhalten Sie von Klaus Schmid viele Tipps rund um das Thema Grillen: Kohle- oder Gasgrill, Holzkohle oder Briketts, direktes und indirektes Grillen, grillen mit Raucharomen, Marinaden oder Rubs, Anfeuern und Reinigung des Grills und vieles mehr.
    Sie genießen die selbst zubereiteten Köstlichkeiten in gemütlicher Runde im charmanten Flair unserer Scheune im beheizten Raum.

     

    Samstag, 27. Jan., 15:00 – 21:00 Uhr


    inkl. Aperitif, Fassbier, ¼ l Wein, Softgetränke, Espresso, Leihschürze, Rezept- und Infomappe
    Seminarpreis 119,00 €  (inkl. MwSt)
    noch Plätze frei

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    03Feb18

    Wintergrillen

    Wintergrillen

    Grillen Sie Ihr 6-Gänge-Menü mit Klaus Schmid vom Scheune40 Team

    • Ebelskiver mit Räucherlachsfarce-Füllung
    • Lachsfilet auf der Zedernholzplanke mit gegrilltem mediterranem  Kartoffelsalat
    • Saftiger Pulled Chicken Burger 
    • Gefüllte Cannelloni aus dem Dutch-Oven
    • Das perfekte dry-aged Rib-Eye Steak mit BBQ-Sauce dazu Farmer-Potatoes  
    • Gegrillte Rum-Ananasspieße mit Pistazien und Honig-Joghurt

    Im Laufe des Abends erhalten Sie von Klaus Schmid viele Tipps rund um das Thema Grillen: Kohle- oder Gasgrill, Holzkohle oder Briketts, direktes und indirektes Grillen, grillen mit Raucharomen, Marinaden oder Rubs, Anfeuern und Reinigung des Grills und vieles mehr.

    Sie genießen die selbst zubereiteten Köstlichkeiten in gemütlicher Runde im charmanten Flair unserer Scheune im beheizten Raum.

    Samstag, 03. Feb. 15:00 – 21:00 Uhr


    inkl. Aperitif, Fassbier, ¼ l Wein, Softgetränke, Espresso, Leihschürze, Rezept- und Infomappe


    Seminarpreis 119,00 €  (inkl. MwSt)


    noch Plätze frei

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